Recetas de comidas mexicanas

México es un país con una gran variedad y colorido cultural, México está lleno de color y de alegrías, su diversidad gastronómica es tan amplia como habitantes tiene, cada región de México posee una gran variedad de platos típicos que enriquece sus tesoros culinarios, comidas mexicanas.

Solo con las tradicionales recetas culinarias heredadas de los aztecas es suficiente para obtener cientos de recetas y como si fuera poco se le suma la tradición europea de los colonizadores.

Todas estas experiencias se funden en una sola para el deleite de toda la población azteca y de todos aquellos que se acerquen hasta su cultura gastronómica desde cualquier parte del mundo.

Empecemos por mostrarles una receta muy fácil de hacer y que además tiene una connotación adicional religiosa y cultural, durante la cual las personas rinden homenajes a sus familiares y amigos fallecidos.

El 2 de noviembre se conmemora el día de los muertos y entre una miríada de alimentos que se preparan encontraremos las calaveras de azúcar.

Calavera de azúcar 

Ingredientes

Esta receta rinde para ocho porciones.

4 tazas de azúcar glass.

2 cucharadas de miel de maíz.

2 huevos

1 cucharaditas de esencia de vainilla.

2/3 tazas de maicena.

Colorantes artificiales, diferentes colores.

Modo de preparación de las calaveras de azúcar.

Lo primero que debemos hacer es tamizar el azúcar glass, con esto evitamos grumos que se forman, algunas veces por la humedad y le agregaremos las claras de los huevos, la miel y la vainilla.

Mezclamos bien estos ingredientes y los amasamos constantemente hasta formar una masa homogénea formando una bola.

A modo de harina, espolvorearemos la maicena en la superficie de trabajo y estiraremos con un rodillo esta mezcla hasta que tenga una textura suave.

Teniendo los moldes de las calaveras solo debes llenarlos con la masa para formarlas. Cuando la mezcla esté totalmente fría cortaremos en dos caras a las calaveras para luego unirlas con azúcar glass y clara de huevo.

Nota: No siempre tenemos a la mano los moldes de las calaveras, pero esto lo solucionamos trabajado artesanalmente y dándole las formas de calaveras.

Utiliza los colorantes para pintar y darle forma a los ojos y a la boca, así como colocarle el nombre de la persona que quieres honrar, en la frente.

Masa de maíz para tortillas.

Ingredientes:

1 kg de maíz de tu elección.

1 cucharada sopera de cal.

Agua suficiente.

Modo de preparación: Comidas Mexicanas

En un vaso de agua coloque la cal, resérvelo unos diez minutos, mientras lave muy bien el maíz que vamos a utilizar y póngalo en una olla lo suficientemente grande para contenerlo y  vierta doble de agua.

Agregue el agua de cal al maíz y ponga a fuego fuerte hasta que hierva vigorosamente y baje la temperatura a la mitad aproximadamente.

Deje cocinar por 1 hora o hasta que su maíz este al dente y déjelo allí por al menos unas ocho horas, recomendamos que inicie proceso durante la noche antes de dormir, así lo terminaremos en la mañana.

Pasado el tiempo, enjuague muy bien el maíz, tres o cuatro veces con abundante agua fría hasta sacar toda el agua amarillenta que resulta del proceso, llamado nejayote.

Solo restar utilizar un molinillo, manual o mecánico, para moler el maíz  y obtener la masa con las que haremos las tortillas, sopes o tamales.

Este proceso es tan ancestral como la población azteca, y se conoce como nixtamalización. 

Chiles

Una de las características principales de la comida mexicana es el uso de chiles, tienen una gran variedad de estos, desde los suaves y deliciosos jalapeños hasta el chile Serrano, Chiltepin o el picoso habanero.

Prácticamente es costumbre utilizar el chile para darle ese sabor que está entre lo delicioso y doloroso, por supuesto que es muy subjetivo para cada persona.

Comidas que llevan chiles necesariamente.

Enchiladas

Una enchilada puede ser un plato tradicional como algunos que tienen entre sus ingredientes tortillas de maíz o de trigo, como un taco o una quesadilla, pero que en su preparación es condición necesaria que estas sean bañadas con alguna salsa de chile, salsa picante que le da su nombre característico.

Podemos utilizar para esta preparación cualquier clase de chile, el que sea fácil de conseguir y que cumpla sus expectativas, como un jalapeño o un tabasco si lo resiste, también debe tomar en cuentas si la preparación lleva carnes o no.

No es condicionante, solo que las carnes a nuestro parecer quedan mejor con una salsa de chile chipotle.

A ver, le proponemos la siguiente receta de enchilada de pollo muy sencilla de preparar y con la que se dará el mayor delos gustos, además es muy típica por los colores que recuerdan a la bandera mexicana.

Ingredientes.

• 1 pechugas de pollo 
• 6 tortillas de maíz
• aceite vegetal
• cilantro

Para la salsa verde

• 1 pieza de chile jalapeño en conserva
• 2 tomatillos verdes 
• 2 ramas de cilantro

Para la salsa blanca

• 40 g de queso fresco
• 100 ml de nata para cocinar

Para la salsa roja

• 2 tomates pequeños roma 
• 1 pieza de chile de árbol seco (se encuentra en tiendas de especialidades mexicanas, o puedes reemplazarlo por guindilla)
• sal

Modo de preparación. 

Poner a cocinar la pechuga con suficiente agua para taparla y sal, déjela que cocine bien, “desmecharemos” la pechuga, o bien, la deshilacharemos y reservaremos.

Iniciamos la preparación de las salsas.

La preparación de la salsa blanca solo consiste en mezclar la nata con el queso, solo asegúrese de mezclar bien. Reserve.

La salsa roja la preparamos fácilmente, tomaremos el chile jalapeño y lo limpiamos, quitando las puntas, las semillas y las venas blanquecinas que se ven en su interior. Agréguelos en una cacerola, olla o sartén junto con los tomates ya troceados.

Agregue agua y cocínelos por 6 minutos para luego licuarlos muy bien hasta que se convierta en una salsa homogénea.

Para la salsa verde cocine los tomates verdes junto con los jalapeños también durante unos 6 minutos y luego licúelos agregando el cilantro.

Ya tenemos todo listo, solo debemos ensamblar nuestra enchilada.

Caliente las tortillas pasándolas por una sartén previamente engrasada con un poco de aceite y rellénelas con el pollo, enróllelos y llévelos hasta el plato donde serán servidos.

Luego de servidas las tortillas solo debe cubrirlas con las salsas, formando con ellas la bandera de México, verde, blanca y roja… ¡y buen provecho!

Nachos

Vamos a hacer una receta de un plato muy especial y llamativo, pero especialmente delicioso, unos nachos bien picosos, ¡pa los puros meros machos!

Esta receta es abundante y se sirve para dos  personas, pero puede servir para has cuatro personas.

Ingredientes:

200 gramos de totopos

250 gramos de carne de res molida.

250 gramos de frijoles rojos

Chile de su gusto, 2 jalapeños puede ser una buena opción.

250 gramos de queso cheddar o doble crema

Crema de leche

Limón. 

Sal y Pimienta al gusto.

Preparación 

El día antes, en un envase bien limpio y que pueda sellar herméticamente ponga sal y pimienta al gusto, ponga el zumo de un limón grande y agregue la crema de leche, agitar hasta mezclarse totalmente los ingredientes, con ello obtendremos una deliciosa crema agria.

Ponga a cocinar la carne con poca agua, sal y pimienta, deje cocinar a fuego lento hasta que se seque totalmente la carne. Reservar.

Ponga a cocinar los frijoles en olla de presión, agregue sal. Al estar lo suficientemente blandos dejar enfriar y licuar para generar una salsa roja de frijoles.

Para la preparación de una salsa roja con chile lave y limpie bien los tomates tojos y póngalos a cocinar en agua y un poco de sal, agregue los chiles. Al estar cocidos se debe licuar hasta obtener una salsa bien consistente y homogénea.

Ponga la carne en una plancha y caliéntela, agréguele la cantidad de salsa roja con chile hasta obtener el nivel de picante que usted desea y mézclelos bien mientras se calientan, al mismo tiempo ponga el queso doble crema en la plancha y fúndalo.

En dos plato o bandejas, esparza la mitad de los totopos o nachos en cada uno, ponga encima de estos la mitad de la carne, o la que considere necesaria, ponga encima de la carne el queso fundido y por sus alrededores, sobre la carne agregue al gusto la salsa agria, al igual que la salsa de frijoles.

Otra opción es llevar estas salsas a la mesa para que los comensales la agreguen a su plato a su entera discreción. Buen provecho.

La gastronomía mexicana es una de las más variadas del mundo.

Es difícil para las personas que viven en el exterior poder realizar estos platos exactamente como lo dicta la tradición ya que conseguir los ingredientes, sobre todo los chiles y tortillas entre otros muchos. Los mexicanos son muy celosos de sus preparaciones ya que cualquier variación en lo ingredientes conlleva a que los platos pierden su tradicionalidad y se convierten en una modificación de su gastronomía, como la comida TexMex.