Recetas de comidas tipicas mexicanas

La cocina mexicana es muy variada sin embargo podemos hacer una división de esta en aperitivos, sopas, platos principales y postres , las sopas son relativamente ligeras para resaltar las características picantes y agrias de los platos principales

Las comidas tipicas mexicanas no se limitan a los modales en la mesa y se pueden comer solo con las manos, lo que refleja la cordialidad de las personas mexicanas y de la nación en general.

México está representada por una gran variedad de milenarios aspectos culturales: lugares, monumentos, sociedad, gastronomía entre muchas características. 

Su cultura está ampliamente influenciada por la colonización española que a su vez tiene influencias marcadas de la comunidad india, de allí el sabor picante y acido heredado de los indios.

Un ingrediente fundamental, omnipresente  en todas las comidas es el chile, es fundamental para los mexicanos. La industria del chile es quizás una de las más florecientes en todo México, se producen cientos de tipos de chile, coloridos y con diferentes grados de picor. 

Como mencionamos, el chile es un ingrediente fundamental de la comida mexicana y desde el desayuno hasta algunos postres llevan de este alimento. La comida mexicana está basada en el chile y en el tomate, la mayoría de los platos los llevan.

Otro ingrediente básico en la cocina mexicana es el maíz, es fundamental, las tortillas, los nachos, los sopes, etc., son elaborados con este, y algunos postres también.

Todos los platos mexicanos llevan alguno de estos ingredientes: Maíz, chile y frijoles.

Los alimentos mexicanos son tradicionalmente picantes, algunos agregan picante en polvo a las frutas.

Los nopales, cactus característicos mexicanos, son consumidos en ensaladas, postres y hasta como verduras, como lo es el plátano para algunos vecinos latinoamericanos.

La cocina mexicana tiene una gran historia, se remonta a más de tres mil años, además de la sumatoria de elementos españoles, los propios mexicanos incluyeron nuevos elementos desde China  y Europa en general creando nuevos platos que hasta hoy nos exacerban las papilas gustativas. 

El olor de la comida mexicana inunda los hogares y restaurant donde son elaborados, en ellos se combinan el chile y  especias para darle el sabor característico de la comida latinoamericana.

Miles de platos deliciosos, únicos y coloridos son preparados tradicionalmente con recetas únicas y con gran acervo cultural propio de los mexicanos.

Por mucho, la comida mexicana sobresale en la gastronomía mundial por sobre muchas otras de renombre. Tanto así que forma parte del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad creada por la UNESCO.

Hagamos un Pozole.

El ingrediente  principal para realizar esta sopa es el maíz, y no es cualquier maíz sino uno grande, blanco, tierno y redondo: el maíz cacahuazintle.

El pozole es uno de los platos más tradicionales y conocidos en México y tiene sus variantes a la hora de cocinar: pozole verde, pozole blanco y el pozole rojo, cada zona de México tiene su preferencia por uno o por otro.

Esta es una de las recetas tradicionalmente azteca, y no nos referimos al gentilicio sino a la comunidad precolombina, es decir de miles de años atrás.

Recetas de Pozole verde con pollo

Ingredientes:

• 1^1/2 kilos de maíz 
• 1/2 pollo completo
• 1 cabezas de ajo y 2 dientes de ajo
• 1/2 kg de tomate verde
• 1^1/2 cebollas blancas medianas 
• 2 chiles serranos
• 1 manojos grandes de cilantro, lavado
• 1/3 taza de pepitas (opcional)
• 1 tazas de agua
• 1 cucharadas soperas de sal
• 1 cucharadas soperas de orégano seco 
• 1/2 lechuga
• 1/2 manojo de rábanos
• 2 aguacates
• 5 limones
• 1 bolsas de tostadas
• Salsa verde

Preparación:

Agarre el maíz y lo lava muy bien, cuélelo y colóquelos en una olla grande.

Haga lo mismo con el pollo, límpielo, lávelo y córtelo en cuatro partes y súmeselo al maíz junto con la cabeza de ajo y agregue agua hasta que quede todo cubierto.

Al empezar a hervir ponga el fuego mediano y deje que todo se cocine por casi una hora más o menos. Al transcurrir el tiempo saque el pollo y deje que se enfrié.

Aparte, iniciemos la preparación de la salsa.

Ponga los dientes de ajo, lo que queda de la cebolla, los tomates previamente pelados, el chile, el cilantro, orégano sal al gusto y agua.

Ponga esta salsa en la olla con el maíz y deje cocinar por media hora más a fuego muy bajo hasta que la salsa oscurezca.

Corrija la sal.

Ya el caldo está listo para ser servido.

El pollo debe ser desmenuzado.

Puedes servirlo  directamente colocándolo en el caldo o puedes ponerlo en cada plato antes de agregar el caldo.

La lechuga bien lavada y picada, igual que los rábanos y cebolla, aguacates y limones.

Si tienes platos para pozoles puedes empezar a servir el caldo y el pollo desmenuzado, en caso contrario no nos detendremos por eso y utilizaremos platos hondos tradicionales. Ponga también cebolla, aguacate, rábanos, lechugas , jugo de limón y orégano.

¡A comer! ¡Buen provecho!

Mole

Ingredientes

• 2 muslos de pollo sin hueso
• ½ l caldo de pollo o gallina
• 50 gr chiles poblano
• 75 gr chiles negro
• 75 gr chiles colorado
• 50 gr manteca de puerco
• Una cebolla pequeña
• 1  Ajo
• uvas pasas
• una cucharada de  anís
• 30  almendras
• 1 cucharadita de  clavos
• 1 cucharadita de  sésamo
• Pimienta al gusto
• 1 tomate 
• Sal al gusto
• Azúcar al gusto
• 1 Pan
• 2 cucharadas de  Chocolate 70% cacao

Preparación

Lavar el pollo adecuadamente y picarlo en trozos, agrega sal y pimienta al gusto.

Ponga aceite en un sartén y sofría el pollo. Agregue el caldo de pollo y cocine por quince minutos. Mantenga reservado para uso posterior.

En una olla ponga los chiles y agregue un toque de sal y cocine brevemente por un par de minutos en agua hirviendo.

Ponga a sofreír la cebolla con manteca de cerdo, agregue el ajo, y todas las especias. Ponga también el tomate en trozos con sal y azúcar y el pan. No olvide en este punto agregar el chocolate.

Luego de incorporar los chiles de cocinar unos pocos minutos más pase toda esta preparación por una batidora y luego volver a cocinar en una olla de barro, en su defecto continúe con una de hierro.

Cuando empiece a hervir agregue el pollo, poner sésamo y ya! ¡Servimos en platos hondos y a comer!

Frijoles

Los frijoles son un ingrediente de uso muy habitual en la cocina mexicana y una gran fuente de proteínas en la mayoría de las comidas. 

Los frijoles son muy económicos, de excelente sabor y pueden ser conseguidos  a muy buen precio en todo México, Latinoamérica y relativamente muy conocidos en todo el mundo. 

Se pueden conseguir en presentación natural, frescos o enlatados para una utilización más rápida y se sirven en platos desde el desayuno hasta el almuerzo y cena.

Frijoles con Chorizo

Ingredientes

• 1 kilo de frijoles  de tu preferencia
• 1 cebolla mediana picada
• 3 dientes de ajos grandes
• 1 cucharada de manteca de puerco
• 3 chorizos 
• 3 tomates rojos
• 1 cucharada de caldo concentrado
• Agua
• Sal al gusto
• 1 chile de tu preferencia
• Queso seco rallado

Preparación

Vamos adelante con la preparación de esta receta, muy fácil y rápida para preparar.

Hacemos una rigurosa selección de los granos de los frijoles, para ello, retiramos todos los elementos de suciedad presente, piedras y ramas y realizamos una prolija limpieza con agua. Seguidamente los llevamos a una olla con agua, preferiblemente una olla exprés.

Llevamos al fuego la olla hasta que los frijoles se ablanden, hasta dos horas en una olla normal o 45 minutos en una olla exprés serán suficientes.

Evitando que se queme o se dore, ponemos a cocinar la cebolla en la grasa de puerco bien caliente, sumamos los ajos y los jitomates que ya hemos picado en cubitos de medio tamaño.

Permitiremos que esta cocción se reduzca, pero recuerde sin permitir que se dore, puede agregar agua de ser necesario, con un par de cucharadas puede ser suficiente.

Retiramos la piel de los chorizos y lo picamos muy pequeños, preferiblemente que quede de la textura de la carne molida, los agregamos al sofrito de cebollas, ajo y jitomates y permitimos que los chorizos suelten suficiente grasa para cocinarse, dejamos allí por espacio de unos 25 minutos a fuego muy lento.

La preparación anterior la reservaremos hasta advertir que los frijoles ya tienen la textura deseada.

Cuando los frijoles empiecen a ablandar lo mezclaremos con el sofrito de chorizo, cebollas y tomates y revolveremos para que se mezclen apropiadamente todos los ingredientes. 

Es el momento justo de agregar la cucharada de caldo  concentrado y el chile de nuestra elección. El chile puede agregarlo picado finamente, en rodajas o entero de acuerdo a sus gustos.

Ya al estar la preparación solo debemos tratar de aplastar los frijoles dentro dela misma olla, sin llegar a triturarlos por completo, se debe sentir en cada cucharada parte de los frijoles y chorizos al mismo tiempo. 

Luego de completar la trituración de los frijoles agregue el queso, deja cocinar 5 minutos más y sírvase bien caliente. “Órale mano”, buen provecho.